私の食事記録によく登場するのが、スーパーフードのキヌアです。
よくオーガニックカフェなどでも出てくるけど、サラダのトッピング的に使われていることが多いですよね。
古代インカでは「母なる穀物」として親しまれてきた、完全栄養食がキヌアです。NASAでは宇宙食として指定されているんです。
こちらはペルーのチチカカ湖に浮かぶアマンタニ島で出されたキヌアとパイナップルのサラダ。美味しいんです。
キヌアは鉄分とカルシウムが豊富。
たんぱく質にも豊富なアミノ酸が含まれています。
サラダのトッピングではなく、私は主食級にしています。レシピをご紹介しますね。
玉ねぎ半分と、キヌア3/4カップを、1のお水で炊きます。
コンソメを入れてもいいんだけど、私は「だし栄養スープ」を小さじ山盛り３くらい入れています。
お水を足しながら、キヌアから糸（胚芽）がピロっと出て、透明感が出てきたところでコーンを１パック。（缶詰ではなく紙パックのものを愛用）
キヌアが仕上がったら、ニュートリショナルイーストと、ターメリックを好みで加えます。
ニュートリショナルイーストを加えるとチーズ風味になります。量はお好みで。
こんな感じでサラダに添えたり、
日常の食事ではパクチーを乗せて主食代わりにしています。
ケンさんの食事と主食を変えていることが多いです。
カレーもキヌアで食べちゃう。
何気ない日常の私の食事はこんな感じ。
蒸し野菜やお漬物を並べても、キヌア主食です。
参考にしてみてくださいね。
次回は、もちきびのおはぎをご紹介します。
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